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上海网红美食葱油饼重开 5元一个被炒到50元

发布时间:2018-06-24 15:48编辑:admin浏览(192)

      近日上海网红小吃阿大葱油饼再度重开,店铺从上海茂名南路(近南昌路)迁至上海瑞金医院附近、永嘉路上,证照齐全。新店开张以来人气依旧,闻讯而来的食客排起长龙。据了解,有黄牛凌晨2点就来排队,并将原价5元一个的葱油饼炒到50元。

      因为英国美食家、 BBC主持人Rick Stein一句“这让我仿佛回到了儿时”的评价,上海茂名南路159弄2号后门的阿大葱油饼突然爆红全国。

      从1980年代一角钱一只葱油饼卖到如今5元钱,“阿大”吴根存在上海市中心卖葱油饼已有30多年。慕名前来的粉丝每天都在茂名路上排出长龙。被称为“阿大”的驼背老人吴根城在屋内忙碌。葱油饼5元一只,每人限购10只,而多数排队的食客都会选择“顶格申购”买10只。

      吴根城因在家里排行老大,因此被称为“阿大”。1982年,吴根城从单位下岗后开始学做葱油饼,在附近的马路菜场、临时房子里卖葱油饼,在茂名南路这里也已经做了13年。

      阿大做葱油饼是按老上海的传统工艺,面醒好后揪成一个个面团,面饼上要抹油酥、撒细盐,再加葱花和肥五花,包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团,煎15分钟至两面焦黄后,再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤,这道工序是阿大的秘方之一,明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干,葱油饼就不会油腻,而且增加了酥脆感。

      阿大说:“30多年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼,从未有所改变。工序多,煎黄、收干,饼厚,这样才能外脆里嫩,少一道味道就两样了。”有食客说,这里的葱油饼三十年不变,有老上海的味道。

      葱油饼是上海地区汉族特色小吃的一种,属沪菜系。该小吃色黄亮,葱香油润,外脆里酥,现做现吃。说起葱油饼,全国各地应该都有,但是各地都有自己的特色,做法也不完全一样,有大型的也有小个的。

      老上海的葱油饼,大小基本在直径10厘米左右,厚度也必须达到1厘米朝上一点。做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油,但是就是这几样东西,各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼,必定是用本地的小香葱,必定是要放猪板油,必定要先煎后烘,而且还是像烘咸大饼一样,是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。

      上海滩的葱油饼摊中属阿大葱油饼名气最大,每天限量三百个,想买到就得凌晨2、3点来排队拿号,对于某些懒癌晚期的吃货和外地游客来说能买到简直是难如登天。至尊宝娱乐官网。不过葱油饼这种上海人从小吃到大的街头美食在上海街头随处可见,好吃的不在少数,下面小编就给大家推荐几家老招牌,满足你的味蕾!

      这家的葱油饼是那种薄薄的上海葱油饼,直接煎出来的,不进行烘烤的那种。大个子葱油饼的老板已经做了二十几年的葱油饼啦!虽然是摊位式的经营规模,但各种相关执照都很齐全呢 !外皮脆脆的,煎的很透。老规矩是加个鸡蛋,里向头咬开来能看到黄黄的葱油,外皮很酥,葱油味很香~配上鲜辣粉和酱汁,简直是嗲!地理位置不是很好,不注意就会错过。

      路口的小店,门面不大,香气却是散的很远。葱油饼外酥里嫩,两面煎的金黄,咬下去脆脆的,热油炸出来面粉的香气味,齿颊留香。里面是一层层的,间隔着香葱段和猪肉粒。不同于别家酥脆的饼身,这家的饼小巧厚实,不油不腻,独特的口味令食客络绎不绝。

      可遇不可求的街头葱油饼,一对老夫妻做葱油饼几十年了,做法很讲究,老板有个开放式的炉子,将煎过的饼放进去烘过才好吃!放猪油的哦!但是不会特别油,很香!老板老豪爽的,可以尝了味道再付钱~一般天好才出摊哦!这儿的确是让人有点感动的味道!

      在舟山路和唐山路的拐角处,看似是卖面的但是,他们家的确能买到葱油饼哦!现在卖到5块一个了,价格上去了,但是人气不变,有时候还会买不到~摊饼阿姨说自己没有任何秘方,只要用好的面粉,用好的油,配上她的炉子,就一定能做出好吃的葱油饼。阿姨说自己十几年做下来,良心才是做饼最重要的秘方。

      一般下午14:00开卖。快20年的摊头,传说中的神奇早点摊之一,无论什么时候去都会排队排到路口。冲着他家招牌去买的,很多人10个10个买,识货的老食客说,这家煎饼用的菜油一看就是好油,特制的油酥,先煎后烘的烹饪方式,金黄的表层尝起来比较坚脆的,猪油用的很大方。老板说不脆不卖,你想吃软的他也不卖,很有匠人的坚持!

      P.S。这里有卖韭菜饼!!!几乎绝迹的街头小吃,记得以前葱油饼摊几乎都有卖韭菜饼,而现在别说韭菜饼了就连葱油饼摊都少了~去这家记得吃吃看!

      这个小摊开了30年左右了!阿婆也有七八十岁了,为了保证口感品质,大多数时候还依然坚持亲自出摊,现在阿婆负责捏面团,她女儿媳妇煎饼,如果过去没见到阿婆不要失望哦!人在饼摊五六米开外,就能闻到酥香的葱油饼味。加入猪油和的面,饼身金灿灿香喷喷,尊宝娱乐手机,一口咬下去满嘴酥脆,那叫一个香啊!这家卖的不是贴炉烘的葱油饼饼,就是煎的,有点老早放学路上吃的那种葱油饼味道!

      这家是老字号葱油饼店了!小区门口,这么多年人气还是很旺。下午才出来卖,不过老板下雨天、天太冷、天太热都可能不出来。他们家的葱油饼都是用新鲜猪油制作,所以味道尤为香浓,这么多年来味道都没变。饼煎好后,再放在炉内烘一下,吃起来完全是上海老味道。

      这家店在十字路口一个超小的门面,会有几个人排队等葱油饼,据说是用传统老手艺做的。用猪油先煎后烤,外焦里酥,里面有葱花还有小肉糜,每一口都感觉唇齿留葱香,皮微焦,香脆,油腻度也正正好,可以加个鸡蛋,口味很棒哦!

      原来在卢湾区瞿溪路,现在搬了新地方,看起来敞亮了些。这是一家夫妻店,老板娘负责和面捏团,老板负责油煎烘烤。在面团涂鸡蛋液,刷油,洒葱花,放肉糜……夫妻搭配,名气还不小的一家小店,还有老外来买,有时候还有人20个30个来买,甚至传说是可以帮阿大别苗头的一家葱油饼。