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广东小馆里阿婆煲汤给你喝

发布时间:2018-06-23 19:13编辑:admin浏览(184)

      开在芝麻街上的“阿婆靓汤广东小馆”没有因洞庭路的施工减少人气,刚过十二点,一楼店堂里每桌都坐上了三三两两的客人,桌上的靓汤冒着热气,客人在袅袅的幽香中闲谈,备感惬意。至尊宝娱乐城官方网印象中粤菜给人的感觉是点心精巧量少价格不低、不点海鲜面子无光,店主听了浅笑着指了指他家的招牌“广东小馆”,“小馆的概念就是三五亲朋好友小聚,只为一品美食不讲排场”。

      听店主介绍,阿婆靓汤每煲都是超过10个小时的老火制成,从晚上8点到早上8点,汤料中所有的精华全部融化在汤里。老火汤可以是煲出来的,也可以是炖出来的。汤煲直接坐在明火上,受热较多;加上汤煲不密封,所以煲汤的过程中水分会减少。如果有多脂的猪骨或油煎过的鱼头在内,火候到时汤会变成浓醇的白色。明火煲汤也能将干菜,海味,火腿中的味道尽量地逼出来,鲜美浓郁。炖汤是把所有材料加到双重盖的瓷罐(炖盅)里,绵纸密封,排进大蒸笼隔水煨炖。热力虽减,却均匀绵长,使汤清如水。细嫩的原料,为不使其在上下翻滚中糜烂到不可收拾,也采取“炖”法。

      老火汤的原料,离不开鸡鸭鱼肉,干鲜蔬笋。其味之清,至尊宝娱乐城官方网淡,厚,浓组合,不能计数。鸡取其鲜,瘦肉取其甘,火腿腊鸭胗取其浓香,西洋菜冬瓜干取其清肥。蜜枣和南北杏是煲汤生手的救星:润肺的材料总不会出错。沙参玉竹一定跟鱼同进退。天麻据说医头痛,因此也跟鱼头猪脑等头头脑脑的一起煨,锦上添花。人们讲究的不仅是味道还有疗效。虔心一片,一碗汤下肚,自然觉得祛了湿、滋了阴。

      靓汤的烹制方法主要有煲、炖、熬、滚四法,其中又以煲、炖、熬最具代表性。煲,是以汤为主的烹制方法,特点是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于汤水之中,从而使汤水味美浓香。煲汤时以沸水落料为佳,可避免原料粘底;炖,是用一种间接加热的方法,通过炖盅外的高温和蒸汽,使盅内的汤水升至沸点、原料精华均溶于汤中,故炖品多是原汁原味、营养价值较高;熬,则是将原料置入冷水中猛火烧沸,然后用慢火长时间加热,最后调味而成鲜浓的汤品;滚,通常是用一种方便快捷的烹调方法,沸水下料、滚熟即可,特点是汤清味鲜嫩滑可口。老火靓汤的用水、火候因做法不同各有讲究,水既能成就一锅好汤、也能败掉汤水的美味。通常配水的比例多以汤

      料重量的三倍为佳。至于煲汤的时间,食界早就有“煲三炖四滚熟”一说,意即煲汤需要3小时、炖汤需要4小时,滚汤则至原料滚熟即可。所以,一锅好汤,不仅在于选料精细,更在于煲汤时对火候的把握和时间的掌握。所谓“旺火烧沸,小火慢煨”就是煲汤诀窍的八字箴言。此外,煲汤的汤锅也必须讲究,至尊宝娱乐网投陈年瓦罐通常是最佳选择。其具有高温烧制、透气性好、吸附性强、传热均匀、散热缓慢的特点,能持久均衡地传导热能,平衡温度,更有利于水分子与食物的相互渗透,这样一来,煲汤的鲜香成分溢出越多,汤味也就越醇厚,原料的质地也就越酥烂。古人云“工欲善其事必先利其器”,说的就是这个道理。

      进入“阿婆靓汤”厨房的食物是幸福的,因为这里的厨师以爱的名义对待每一种食物,而获得尊重的食物自然和厨师有了一种难以察觉的默契,它们会用“咕噜”声传递幸福,会用阵阵香气表达喜悦,它们是聪明的,总会找到可爱的沟通方式,告诉厨师它们喜欢的火候、水量,它们甚至会对餐厅传来的曼妙音乐提出它们的意见呢。

      这款汤里宝贝可不少,虫草甲鱼都是名贵的滋补品,冬虫夏草与老龟一起炖汤饮用,有补肺益肾、止血化痰、健脾安神、美白皮肤的功效,是女性的绝佳补品。

      虽然吸引人进店的是这里的汤,但汤只是锦上添花的一道“菜”,毕竟填饱肚子是就餐的基本目的。这里的百余种菜品要一一列举就成相声段子《报菜名》了,几番挑选,摘取最具特色的几道菜勾勾您的馋虫。

      冬瓜薏米炖水鸭正是适合初春之天气,滋润清热,去湿下火。浅尝一口,味道清淡略带余香,十足火候,冬瓜与水鸭绵烂,入口即化。仰颈而尽,顿觉通体舒爽,精神也都为之一振。有时简单是一种幸福,当胃被抚摩被体贴,当一种温热的气息弥漫全身时,幸福可能就是一碗摄氏73.8度的汤水。

      青红萝卜炖龙骨没有急不可待的白雾升腾。喝到嘴里温热正好,不会烫麻了舌头。

      暖融融的鲜,润,甜,滑,在口腔里打两个转,缓缓流落喉中,很是恋恋不舍。小小一碗,只比茶盅略大些,汤与唇舌的燕好只片刻便芳踪难觅,精彩的收煞。白瓷大盘中的汤渣枝枝桠桠,毫无秀色,味道却不同凡响。龙骨萝卜,煲至软熟仍性格鲜明。去了桀骜,洗了脂膏,荡涤了膻腥,至尊宝娱乐城官方网留了菁华。只消一丝来自酱油碟幽幽的咸味,便魂灵尽出。

      福寿鹅片:选自著名的广东清远的黑鬃鹅,这种鹅肉质异常鲜嫩,阿婆靓汤的大厨用十几种调料加以腌制,尊宝娱乐手机!然后风干,用炭火烤制。皮香而脆,肉厚而嫩,新鲜出炉,未动筷就闻到一阵扑鼻的鹅肉香。旁边有碟秘制的冰梅酱,蘸点试试,用诱人的蔬菜春饼夹上青瓜条,好地道的美味!

      豉汁蒸回头鱼:回头鱼本名为鮰鱼,是长江四大鲜之一,肉质鲜嫩本地极为少见。由于还在推广期,阿婆靓汤正以每斤68元的价格促销。这种鱼在岷江流域则叫“江团”,肉无硬刺,无鳞色艳,白里透红,其形如鳅。苏东坡有一首诗,叫做《戏作回鱼》,诗赞曰:“粉红石头仍无骨,雪白河豚不药人,寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞”。能和苏先生品一道菜,您的口福可不浅啊。

      煲仔饭:是阿婆靓汤为上班族准备的广东饭食,每种不过十几元。北菇牛蛙煲仔饭,腊味煲仔饭,滑鸡煲仔饭,使用泰国香米做饭,喷香扑鼻。七八种口味总有一款让您胃口大开,上桌时浇汁的声响和香气,实在是诱人!

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